記者體驗多地老年食堂升級版——服務(wù)增量 幸福增值
民以食為天，放心便捷地就餐能提升老年生活的幸福感。國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于發(fā)展銀發(fā)經(jīng)濟增進老年人福祉的意見》強調(diào)“擴大老年助餐服務(wù)”。各地因地制宜建設(shè)形式多樣的老年食堂，推動老年助餐服務(wù)擴面提質(zhì)，讓老年人吃得更營養(yǎng)、更便利、更舒心。當前，廣大老年群體有哪些就餐需求?各地老年食堂有哪些升級服務(wù)?記者進行了體驗采訪。
江西萍鄉(xiāng)——膳食搭配 營養(yǎng)健康
“糜師傅好，今天我來后廚體驗，請您多指導(dǎo)。”上午9點半，記者換上工作服，戴上帽子、口罩、手套，走進江西萍鄉(xiāng)市安源區(qū)丹江街道嵌入式養(yǎng)老服務(wù)中心后廚，向主廚糜思香問好。“歡迎!中午吃大蒜炒扣肉、肉末魚豆腐、清炒大白菜、香菇雞湯，咱10點45分開始炒菜，11點15分準時開飯。”糜師傅隨即介紹今天的工作流程，“扣肉要提前蒸，我先洗洗肉，再切成片。”
糜師傅邊切肉邊說：“得把肉塊切得小一點、薄一點，一會兒白菜不能用手撕，也要用刀切，切細碎。要不營養(yǎng)師那通不過!”“我這兒的營養(yǎng)理論都靠您那執(zhí)行才有效果呀!老人們咀嚼、吞咽、消化能力弱，食材要注意切小、切碎，烹煮時間也會長一些，讓菜更軟爛。”站在一旁的歐陽常昌笑著回應(yīng)，他是萍鄉(xiāng)長天松康丹江養(yǎng)老服務(wù)中心的院長兼營養(yǎng)師。
10點20分，備菜完畢，歐陽常昌又拿出十幾個臍橙，切成塊后，給老人送了過去，“飯前一小時，正好吃點水果，補充維生素。”
11點，糜師傅打開蒸柜，端出扣肉和雞湯，水蒸氣混著菜香味撲鼻而來。“扣肉、雞湯可是大葷菜，老人的飲食不應(yīng)該清淡低脂嗎?”記者不禁疑惑地問。“你說的有一定道理。不過菜品選擇、葷素搭配并不是程式化的，也要根據(jù)季節(jié)變換調(diào)整。”歐陽常昌釋惑，“天冷，適當多吃一點葷菜，可以給老人補充熱量。進補的時節(jié)可以多安排雞湯、排骨湯等偏葷的湯品。”“因時而異，因地制宜。你看，菜里還放了不少辣椒。”歐陽常昌接著說，“這就涉及另一個重要的膳食原則——在保證營養(yǎng)健康的前提下，菜品口味要適當本土化。萍鄉(xiāng)人嗜辣，口味偏重。老人吃了一輩子，吃習慣了，消化系統(tǒng)也適應(yīng)了。我們做菜的時候就要考慮這點。老人吃得可口，心情愉悅，營養(yǎng)吸收也更好。”
乍一看，后廚準備的都是家常菜，沒什么特別。一問營養(yǎng)師，記者才知道怎么排菜譜，大有講究。“首先，我們要動態(tài)掌握老人整體身體健康狀況，了解老人口味特點和老人子女意見，據(jù)此制定總的膳食原則。具體制定菜譜時，我們會估算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水等成分的量。最后，營養(yǎng)師會根據(jù)時令等因素對菜品搭配提調(diào)整建議。”歐陽常昌說。“上菜啦!”糜師傅那邊最后一道清炒大白菜已經(jīng)出鍋。飯?zhí)美锢先藗円呀?jīng)開始排隊，一份份地打菜。
不到12點，一些老人已經(jīng)吃完飯。“大娘，吃得怎么樣?”歐陽常昌習慣跟吃完飯的老人聊兩句。“菜新鮮，口味也好，煮得爛，嚼得動。”89歲的黃雪明老人說。“中午太陽好，您走動走動，消消食，再午休。”歐陽常昌說。
北京朝陽——送餐上門 多份關(guān)心
“今天上午風挺大，氣溫也比較低，盡量穿厚點，手套、帽子、圍脖等都配齊，防風御寒效果會好些。”一早，記者就收到外賣平臺騎手馬志鵬發(fā)來的提示信息。按照計劃，記者當天將跟隨這位年輕騎手給社區(qū)老人送餐。
上午9點50分，記者與馬志鵬在北京市朝陽區(qū)香河園街道柳芳北里社區(qū)服務(wù)站匯合，該服務(wù)站二樓西側(cè)專門辟出一間屋子作為“助老e餐”居家養(yǎng)老服務(wù)調(diào)度中心。
在這里，記者遇到了街道辦事處工作人員和養(yǎng)老驛站負責人。“為什么要開展老年送餐服務(wù)?”記者問。
“我們街道有一些老人腿腳不方便，尤其天冷風大就不愿出門吃飯，送餐到家門口就很有必要了。”香河園街道民生保障辦公室副主任步彥群介紹，香河園街道60歲以上老人有13283位，80歲以上老人有2708位，重度失能老人有701位。
2024年初，香河園街道通過“街道統(tǒng)籌—驛站供餐—平臺送餐”三方合作，為轄區(qū)符合條件的困難群體中的高齡、獨居老人義務(wù)開展送餐上門服務(wù)，也為其他有送餐需求的老年人提供便捷服務(wù)。供餐由福壽苑養(yǎng)老照料中心負責，送餐團隊則是10名餓了么平臺騎手組成的為老服務(wù)送餐小隊。
“送餐平臺是怎么運轉(zhuǎn)的?咱們怎么給老人送餐?”記者向福壽苑養(yǎng)老照料中心驛站運營總監(jiān)王賢請教。
“我們建立了呼叫中心平臺，通過這個平臺，老年人只需撥打電話，平臺便能迅速接收到訂單，并即刻指派騎手前往驛站取餐，再送餐上門。”王賢介紹，自2024年2月至今，已送餐5000余份，受到老人歡迎。
“快到飯點了，咱們準備一下，出發(fā)吧!”隨著馬志鵬的提醒，記者也戴上頭盔，跨上電動車，進行試駕后，一起駛向位于該街道西壩河南里社區(qū)的養(yǎng)老驛站。
10點30分，記者來到福壽苑養(yǎng)老服務(wù)驛站，剛出鍋的咖喱雞塊、熘肉段、海帶冬瓜、裙帶菜豆腐等菜品香氣撲鼻，老年食堂已經(jīng)熱鬧了起來，老人陸續(xù)開始排隊打菜。記者與馬志鵬領(lǐng)到2個配送任務(wù)，一位是家住西壩河南里社區(qū)7號樓的趙老先生，另一位是家住柳芳北里社區(qū)3號樓的蔣老先生。“這份一葷一素是趙老先生的，這份一葷兩素是蔣老先生的，您拿好了!”驛站工作人員熟練地把包好的餐盒遞過來。馬志鵬接過之后，馬上套上一個保溫袋，再放進外賣袋中并扎緊封口：“天冷，得多上幾層‘保險’，防止飯菜變涼。”
10點35分，兩份餐食放進電動車保溫箱后，騎手立即出發(fā)。第一單先送離食堂近些的趙老先生，不一會兒就到了。“您好，您的餐到了。”馬志鵬邊敲門邊說道。趙老先生開門接過飯菜后表示感謝：“你們辛苦啊，天天送飯，小伙子真棒!”
10點40分，記者與馬志鵬開始配送第二單。這一單相對遠些，需要穿過馬路進入另一個社區(qū)。騎行在路上，冷風撲面而來，雖然包裹嚴實，但冷風依然止不住地往身上鉆。七八分鐘后到達目的地，馬志鵬靠邊停車、拎出外賣、坐電梯上樓、找到門牌號，小跑了一路將飯菜送到老人家門口。“多謝啊，你們送到門口，省了我很多麻煩。”蔣老先生說。
送餐間隙，記者與馬志鵬聊了起來，談及給老人送餐一年來的經(jīng)驗，他認為細心最重要。“除了準時準點、保質(zhì)保量地把熱乎乎的飯菜送到老人手上外，留意一下老人的身體狀況，多問一句需不需要幫扔垃圾、搬水桶啥的。雖然送餐時間有限，但盡我所能對老人多一份關(guān)心。”馬志鵬在助老這塊干得出色，去年獲得了“社區(qū)俠”榮譽騎士的嘉獎。
四川成都——可口飯菜 “刷臉”就來
“嘀!”人臉識別系統(tǒng)一聲輕響，開啟了四川成都市新津區(qū)信義飯?zhí)靡惶斓臒熁饸狻?/p>
“今天的菜有山藥燉雞、青椒肉絲、毛血旺……”剛過上午11點，飯?zhí)迷缫扬埐孙h香，來自附近社區(qū)的居民正有序排隊“刷臉”進入。這家設(shè)立在居民樓中的社區(qū)老年食堂，成為當?shù)鼐用窨谥械?ldquo;香餑餑”，不僅“操作便利”“價格實惠”“味道巴適”，還解決了社區(qū)部分老年居民因為兒女不在，中午做飯不便的問題。
信義飯?zhí)脤挸髁?，排?ldquo;刷臉”的老人們正在聊天。“這‘刷臉’真方便，我經(jīng)常忘事，有時候連手機放在哪都要找一找。”社區(qū)居民朱阿姨感慨。“可不，這多好，只要人來了就能吃飯。”居民張阿姨回應(yīng)著。
進入就餐區(qū)，食堂志愿者熱情地招呼每一位居民，偶爾還有工作人員貼心地詢問飯菜是否合口。飯菜的香氣和居民間的“和氣”彌漫開來，鄰里間的情誼在日常的一餐一飯中愈發(fā)深厚。
記者注意到，信義飯?zhí)玫奈绮桶瑑扇澮凰匾粶?，對外收費每人10元，新津區(qū)戶籍65至79周歲老年人每人每天補貼4元;特殊困難和80周歲及以上的老年人每人每天補貼6元。
新津區(qū)寶墩鎮(zhèn)張場社區(qū)黨委書記王萍介紹，引進人臉識別技術(shù)以后，不僅居民直接刷臉就能支付，相應(yīng)的補貼費用也會自動扣減。“‘刷臉’支付也方便了我們管理，老年補貼的發(fā)放更精準，效率更高。”
為了讓飯菜更適應(yīng)社區(qū)老年居民的口味，信義飯?zhí)玫淖鲲垘煾狄蔡匾庹{(diào)整了烹飪方法。“來這里吃飯的主要是老年人，所以我把飯菜做得軟軟的，同時也少油少鹽，讓他們吃得更健康。”正在廚房忙碌的吳師傅笑著說。他系著干凈的圍裙，說話間，正熟練地翻炒著鍋里的菜，陣陣香味撲鼻而來。
“這里的飯菜不僅味道好，也很軟乎，刷個臉就能就餐，很方便。”張場社區(qū)79歲的老人謝玉林贊不絕口，“我天天都來這里吃飯，很喜歡。”
“針對行動不便老年人的就餐需求，我們開發(fā)了新津‘蓉頤助餐’APP，配套關(guān)愛巡訪、志愿服務(wù)等送餐上門服務(wù)，實現(xiàn)特殊困難老年人在家也能‘刷臉就餐’，享受政策補貼。同時，通過APP上的‘關(guān)愛地圖’功能，還能幫助老年人在線獲取食堂信息，就近選擇相應(yīng)服務(wù)。”新津區(qū)民政局相關(guān)負責人說。
(據(jù)《人民日報》)