5月21日上午10點(diǎn)半，距離沈陽(yáng)市和平區(qū)南市場(chǎng)街道和平新村社區(qū)食堂營(yíng)業(yè)還有1個(gè)小時(shí)，住在太平里小區(qū)的董阿姨早早就趕了過(guò)來(lái)，“今天是周二，食堂做餡餅，好吃方便又放心，我得早點(diǎn)兒來(lái)排隊(duì)?！?/p>

    后廚里，合居團(tuán)隊(duì)的6位媽媽當(dāng)值，她們頭戴廚師帽，扎著圍裙，正忙得熱火朝天，拌餡、搟皮、烙餅、煮湯……這場(chǎng)景像極了自己家中冒著騰騰熱乎氣兒的廚房。

    正是有四個(gè)媽媽團(tuán)隊(duì)以及多位志愿者輪流守護(hù)著這座社區(qū)食堂里的煙火幸福，和平新村的社區(qū)食堂有了一個(gè)溫暖的名字——“媽媽廚房”。

    2023年4月19日和平新村社區(qū)“媽媽廚房”開(kāi)張至今，運(yùn)行已有13個(gè)月了。社區(qū)居民1萬(wàn)余人次享受到了來(lái)自“媽媽廚房”的美味，其中60余名困難群體和高齡老人獲得免費(fèi)餐食；這些從62歲到78歲的可敬的志愿者們，雖然沒(méi)有獲得金錢(qián)上的回報(bào)，但“老有所為”“贈(zèng)人玫瑰”帶來(lái)的精神上的富足，卻托舉起每個(gè)人內(nèi)心實(shí)實(shí)在在的幸福感。

    試了兩條路都沒(méi)走得通

    和平新村社區(qū)是典型的老舊社區(qū)，26個(gè)樓院的平均房齡超過(guò)30年，60歲以上的老年群體達(dá)到居民總數(shù)的22%。

    居住在北五經(jīng)街10號(hào)的獨(dú)居老人李賽復(fù)，肢體一級(jí)殘疾，至今未婚，唯一的哥哥幾年前去世。在和平新村社區(qū)，這樣的“老大難”居民有67位，他們或獨(dú)居、或空巢、或殘疾、或高齡。

    在這里工作了將近20年的社區(qū)黨委書(shū)記張明偉告訴記者，這些年社區(qū)想了各種辦法去幫助他們，比如志愿者上門(mén)提供服務(wù)、社區(qū)工作人員一對(duì)一幫扶、對(duì)接公益組織等等，然而都是“管得了一時(shí)、管不了一世”，對(duì)這些居民來(lái)說(shuō)，一日三餐始終是最大的難題。

    還有一個(gè)情況是，和平新村社區(qū)教育資源豐富，流動(dòng)人口多，也產(chǎn)生了大量的吃飯剛需。

    2022年10月底，住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于開(kāi)展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》提到，自2022年10月開(kāi)始，試點(diǎn)社區(qū)將配建食堂、家政服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)等便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施。社區(qū)食堂建設(shè)成為切實(shí)解決好老百姓最現(xiàn)實(shí)、最急迫的利益期盼的重要舉措。

    這條政策為和平新村社區(qū)找到了解決問(wèn)題的辦法。自社區(qū)允許開(kāi)設(shè)食堂后，和平新村社區(qū)第一個(gè)響應(yīng)，可社區(qū)食堂應(yīng)該怎么干，誰(shuí)也不知道。

    起初，和平新村效仿其他社區(qū)，引進(jìn)第三方專(zhuān)業(yè)廚師和服務(wù)團(tuán)隊(duì)，由社區(qū)提供場(chǎng)地和廚房用具?？捎捎谑程迷O(shè)在小區(qū)院內(nèi)，流動(dòng)客源少，社區(qū)食堂的收入不足以支撐廚師和團(tuán)隊(duì)的支出，入不敷出之下，和平新村社區(qū)食堂“1.0版本”只運(yùn)行了一個(gè)多月就黃了。

    一次外出學(xué)習(xí)讓張明偉了解到，養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)可以為社區(qū)食堂配餐送餐并提供其他為老服務(wù)，而且有成功案例。經(jīng)過(guò)調(diào)研考察，和平新村社區(qū)選擇與一家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)合作。社區(qū)組建了訂餐微信群，機(jī)構(gòu)每天公布食譜，有需求的居民充值辦卡后在群內(nèi)自行點(diǎn)餐，再由機(jī)構(gòu)安排配送。

    可運(yùn)行一段時(shí)間后，和平新區(qū)社區(qū)食堂“2.0版本”的問(wèn)題逐漸暴露了出來(lái)：微信訂餐對(duì)于部分老年人并不友好，有時(shí)送餐不及時(shí)、飯菜到了之后不熱乎了，盒飯吃時(shí)間長(zhǎng)了大家覺(jué)得都是一個(gè)味兒……久而久之，訂餐的人越來(lái)越少，配餐的質(zhì)量也難以保障，如此形成了惡性循環(huán)。

    居民提建議咱們自己上

    “咱們社區(qū)居民關(guān)系好，熱心志愿者多，人多力量大。既然不能靠外力，咱們就自己上?！币淮螘?huì)議上，社區(qū)居民王永偉提出了這樣的建議。

    “對(duì)啊，是個(gè)辦法！我覺(jué)得行”“咱們這叫居民服務(wù)居民”“我覺(jué)得行得通”“我也覺(jué)得這個(gè)主意好”……大家紛紛贊同。

    依靠居民志愿者來(lái)支撐起一家社區(qū)食堂，到底行不行？社區(qū)工作人員也有些“畫(huà)魂兒”，最后大家決定先試著在微信群里發(fā)布一條“招募令”，招募有時(shí)間、有廚藝、有愛(ài)心的阿姨組建社區(qū)食堂志愿者“大廚”?？纯淳用駛兊姆答伹闆r，再?zèng)Q定下一步怎么走。

    通知?jiǎng)傄话l(fā)出，微信群里就“開(kāi)鍋”了：“我做紅燒肉拿手”“我烙餡餅好吃”“包餃子誰(shuí)也包不過(guò)我”……

    “我們的居民是多么可愛(ài)可敬的一群人啊，沒(méi)有一分錢(qián)報(bào)酬的志愿服務(wù)，我是抱著試一試的心態(tài)發(fā)布的招募通知，馬上就有二三十人報(bào)名，真是沒(méi)想到?！泵棵炕貞浧鸫蠹以谌豪铩芭e手”報(bào)名的情景，張明偉都會(huì)眼圈泛紅。

    有了“大廚”，食堂場(chǎng)地和廚房用具也是現(xiàn)成兒的，“3.0版本”的和平新村社區(qū)食堂算是有了“眉目”，這次要好好捋一捋社區(qū)食堂的經(jīng)營(yíng)思路，穩(wěn)扎穩(wěn)打才走得長(zhǎng)長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)。

    起步要從一個(gè)叫得響的名字開(kāi)始。由于先期報(bào)名的志愿者都是60余歲的媽媽?zhuān)鐓^(qū)食堂想要像家里的廚房一樣給人溫暖的家的味道，“媽媽廚房”的名字就這樣叫開(kāi)了。

    志愿者媽媽們按照居住的小區(qū)劃分成四個(gè)志愿服務(wù)隊(duì)，分別是和平新村媽媽團(tuán)、振玉里媽媽團(tuán)、迎賓媽媽團(tuán)、合居?jì)寢寛F(tuán)。上灶之前，社區(qū)先組織媽媽志愿者們體檢、辦理健康證、購(gòu)買(mǎi)意外險(xiǎn)。

    為穩(wěn)妥起見(jiàn)，前期，“媽媽廚房”和養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)并列運(yùn)行：每周二、周四，媽媽廚房現(xiàn)場(chǎng)制作午餐。每周一、三、五，依舊由養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)配餐。四個(gè)媽媽團(tuán)排班上崗，從包包子、做餡餅這些媽媽們最拿手的面食開(kāi)始，一周供應(yīng)兩次午餐。

    在試吃階段，媽媽們邊學(xué)習(xí)邊摸索邊積累：蒸包子的面粉不能用最貴的五得利八星面粉，容易“蒸開(kāi)花”，五星面粉最適合；肉餡剁碎一些，方便牙口不好的老年人；每份餡餅4張、每份包子4個(gè)正合適，按老年人的飯量一頓吃倆，老兩口買(mǎi)一份就夠吃一頓……

    幾十位媽媽真把事兒做成了

    2023年4月19日“媽媽廚房”第一次營(yíng)業(yè)，媽媽們做了整整20斤面粉的大包子，很快被搶購(gòu)一空。當(dāng)天中午社區(qū)食堂的10張桌子，坐滿了吃飯的居民，10元一份4個(gè)大包子，還贈(zèng)送小咸菜和湯?，F(xiàn)場(chǎng)的一聲聲“真香”和社區(qū)群里一個(gè)個(gè)點(diǎn)贊的大拇指，讓媽媽們體會(huì)到了“首秀”成功的幸福。

    隨著運(yùn)行得越來(lái)越順暢，社區(qū)繼續(xù)擴(kuò)大志愿者隊(duì)伍，春節(jié)后正式將食堂“2.0版本”迭代至“3.0版本”——每周一、周三、周五的午餐也由“媽媽廚房”接手現(xiàn)場(chǎng)制作，提供套餐服務(wù)，一葷兩素贈(zèng)送湯，12元一份。

    “就跟家里做的一樣”“這手藝太好了，有媽媽的味道”“感謝這群志愿者們，讓我們到‘家’就能吃上熱乎飯”……好評(píng)從社區(qū)的四面八方傳來(lái)，讓媽媽志愿者們干勁兒十足。

    被居民們交口稱(chēng)贊的好味道，既來(lái)自廚房里的煙火氣，也來(lái)自社區(qū)對(duì)食材的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求——“比給自己家買(mǎi)東西都認(rèn)真?！泵娣?、食用油、調(diào)味料由居民志愿者從沈北新區(qū)一家大型農(nóng)副產(chǎn)品超市采購(gòu)，全是大品牌的；蔬菜來(lái)自每天清晨的八一早市，挑最新鮮的買(mǎi)；西塔派出所幫助對(duì)接了沈陽(yáng)副食集團(tuán)十二線市場(chǎng)的一家肉類(lèi)供應(yīng)商，每天專(zhuān)供。

    駐街愛(ài)心企業(yè)也被“吸引”過(guò)來(lái)

    記者在社區(qū)食堂公布的健康檢查合格證明上看到了媽媽們的年齡，一群花甲、古稀的老人來(lái)做志愿者，并且讓社區(qū)食堂運(yùn)轉(zhuǎn)得井然有序，在全市所有社區(qū)食堂中“獨(dú)一份兒”。

    “退休了在家里也沒(méi)啥事兒，廚藝還可以，就到這里來(lái)發(fā)揮一下余熱”“大家能一起為居民們做點(diǎn)事兒挺好，不累”……廚房里，合居?jì)寢寛F(tuán)的志愿者們對(duì)自己的付出輕描淡寫(xiě)著。但顛大勺、和面、搟皮、扛大米的辛苦，即便年輕人時(shí)間長(zhǎng)了也受不了，這些老年志愿者們卻只字不提。

    看到廚房里熱氣騰騰的場(chǎng)面，社區(qū)的一些“爸爸”也坐不住了，加入到“媽媽廚房”的志愿者隊(duì)伍，如今，這個(gè)團(tuán)隊(duì)已有56名志愿者。

    王大舜、董艷菊是一對(duì)夫妻組合，董艷菊是廚房里的“大廚”，王大舜則是一顆“螺絲釘”，跑腿、扛煤氣罐、和面樣樣都行，哪組臨時(shí)缺人他馬上頂上；

    75歲的志愿者張俊鵬已經(jīng)搬家到了鐵西區(qū)，但每周一輪到他上灶時(shí)都會(huì)準(zhǔn)時(shí)從鐵西趕過(guò)來(lái)，紅燒肉、軟炸里脊、鍋包肉都是拿手菜；

    71歲的崔英明負(fù)責(zé)開(kāi)車(chē)采購(gòu)米面油等大件兒，自己往里搭油錢(qián)……

    志愿者們不圖回報(bào)，但他們的熱心和愛(ài)心需要得到回應(yīng)，才能促使社區(qū)志愿服務(wù)長(zhǎng)效化、常態(tài)化發(fā)展。為此，和平新村社區(qū)推出了志愿激勵(lì)回饋制度，實(shí)施積分管理。媽媽們每次提供志愿服務(wù)后要填寫(xiě)記錄表，按照服務(wù)時(shí)長(zhǎng)積分。每個(gè)季度，志愿者的積分可以?xún)稉Q一次禮品。“媽媽廚房”的故事，吸引駐街單位、愛(ài)心企業(yè)的社會(huì)資源匯聚而來(lái)，向社區(qū)提供積分兌換獎(jiǎng)品以及慰問(wèn)品。5月12日母親節(jié)這一天，愛(ài)心企業(yè)沈陽(yáng)壹方集團(tuán)特意送來(lái)了兩個(gè)大蛋糕，給“媽媽廚房”的志愿者們過(guò)節(jié)……

    “媽媽廚房”有一本良心賬

    “媽媽廚房”順利運(yùn)行一年有余，并且能夠繼續(xù)往下走的重要原因，就是走對(duì)了居民志愿服務(wù)居民的路。在這種模式下，居民志愿者負(fù)責(zé)采買(mǎi)、做飯做菜，社區(qū)工作人員每天兩人輪班幫廚、打掃，可以節(jié)約下大量人力成本，微利運(yùn)行。

    目前“媽媽廚房”每周售賣(mài)五天午餐，每頓午餐固定份數(shù)，在保證扣除原材料、水電煤氣成本（無(wú)房租、設(shè)備、桌椅、人工成本）后，在幾乎沒(méi)有什么盈余的前提下，把料用足，讓居民在其他地方吃不到這么健康實(shí)惠的午餐。

    有賬不怕看。記者看到，“媽媽廚房”每天在微信群中公布食堂采購(gòu)進(jìn)庫(kù)單和收入賬目，采購(gòu)單細(xì)到每種食材的單價(jià)和重量，經(jīng)手人要一一手寫(xiě)簽名，收入賬目分出微信支付還是現(xiàn)金支付等等。

    有了盈余不亂花，全部投入到食堂運(yùn)營(yíng)中。今年春節(jié)之前，“媽媽廚房”每周經(jīng)營(yíng)兩天的盈余全部補(bǔ)貼給了養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)；春節(jié)之后，“媽媽廚房”每周經(jīng)營(yíng)五天，賬上的盈余用作每位志愿者新一年的意外傷害險(xiǎn)、體檢?！霸贁€一攢錢(qián)，準(zhǔn)備把蒸包子的籠屜換成電的，現(xiàn)在的電餅鐺一次只能烙8張餅，也準(zhǔn)備換個(gè)大的，一下子就能出來(lái)二三十張那種?！痹趶埫鱾サ挠?jì)劃里，還想給“媽媽廚房”接通煤氣管線……

    運(yùn)作模式或可復(fù)制推廣

    可以說(shuō)，和平新村社區(qū)通過(guò)“媽媽廚房”這樣以居民服務(wù)居民的志愿服務(wù)，增進(jìn)鄰里之間的感情，在實(shí)際中為社區(qū)食堂運(yùn)營(yíng)走出了一條創(chuàng)新之路。

    在這種模式下，志愿者們?cè)从谏鐓^(qū)的服務(wù)和引領(lǐng)，貢獻(xiàn)力量回饋鄰里和社會(huì)。社區(qū)利用食堂低成本的運(yùn)營(yíng)和募集的社會(huì)慈善資源，又以積分兌換的形式“獎(jiǎng)勵(lì)”志愿者，形成有動(dòng)力的良性循環(huán)。社區(qū)的細(xì)致服務(wù)和“媽媽廚房”物美價(jià)廉的餐食滿足居民就餐的需求。據(jù)統(tǒng)計(jì)，“媽媽廚房”志愿者團(tuán)隊(duì)在近一年的時(shí)間里服務(wù)了10000多人次，賣(mài)出愛(ài)心餐食13000余份，為行動(dòng)不便的老人提供送餐上門(mén)100余份。

    如今，在社區(qū)“孵化”下，4支媽媽志愿團(tuán)隊(duì)備案成為社會(huì)組織，更加專(zhuān)業(yè)有序。社區(qū)根據(jù)實(shí)際需求，建立志愿服務(wù)簽到簽退、物資采購(gòu)、食材定點(diǎn)采購(gòu)、明廚亮灶、食品留樣、餐具消毒等措施和制度，確保食品安全和品質(zhì)。社工排班幫廚，送餐上門(mén)。駐街單位、愛(ài)心企業(yè)社會(huì)資源紛至沓來(lái)，捐贈(zèng)各種物資?？梢哉f(shuō)，在和平新村社區(qū)的“媽媽廚房”，形成了社區(qū)、社會(huì)組織、社會(huì)工作者、社區(qū)志愿者、社會(huì)慈善資源——“五社聯(lián)動(dòng)”的生動(dòng)實(shí)踐局面。（據(jù)《沈陽(yáng)日?qǐng)?bào)》）