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2016-06-24 來(lái)源 :公益時(shí)報(bào)??作者 : 張雪弢
6月20日，國(guó)際環(huán)保組織野生救援(WildAid)在位于北京舉行“食肉、健康與氣候變化”論壇，并發(fā)布了旗下“Food Choice揀食”項(xiàng)目的首份報(bào)告：《為明天而食：中國(guó)如何通過(guò)“揀食”減緩氣候變化》。國(guó)家應(yīng)對(duì)氣候變化戰(zhàn)略研究和國(guó)際合作中心主任李俊峰、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣、野生救援執(zhí)行董事奈彼得參與了討論。
“Food Choice揀食”是野生救援旗下氣候變化項(xiàng)目之一，倡導(dǎo)公眾改變消費(fèi)習(xí)慣，實(shí)踐“少肉、低碳、更健康”的生活方式。研究表明，過(guò)量食肉不僅導(dǎo)致多種非傳染性疾病，更帶來(lái)許多環(huán)境問(wèn)題并加劇全球氣候變化?！稙槊魈於常褐袊?guó)如何通過(guò)“揀食”減緩氣候變化》報(bào)告(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)指出：畜牧業(yè)排放了占全球14.5%的溫室氣體，肉類(lèi)及乳制品生產(chǎn)排放的溫室氣體超過(guò)了全球所有交通排放總量。畜牧業(yè)也是森林砍伐、土地沙漠化、土壤退化和污染、水污染、海洋變暖和酸化、海洋死區(qū)，以及生物多樣性喪失的重要原因。“如果全球的肉類(lèi)消費(fèi)繼續(xù)持續(xù)增長(zhǎng)，”野生救援全球執(zhí)行董事奈彼得表示：“《巴黎協(xié)定》所承諾的將全球氣溫升高幅度控制在2℃范圍內(nèi)的目標(biāo)將無(wú)法實(shí)現(xiàn)。因此，我們必須做出改變。”
《報(bào)告》還指出：目前，中國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)量居全球之首：消費(fèi)了全球28%的肉類(lèi)，以及全球50%的豬肉。同時(shí)，中國(guó)也是新興的肉類(lèi)消費(fèi)增長(zhǎng)大國(guó)：人均肉類(lèi)消費(fèi)自1978年以來(lái)已經(jīng)上漲了6倍，達(dá)到人均63公斤/年，預(yù)計(jì)到2030年還將增加30公斤，達(dá)到人均90公斤/年。因此，在遏制溫室氣體排放和減緩氣候變化上，中國(guó)起著關(guān)鍵的作用。“應(yīng)對(duì)氣候變化，需要科學(xué)家的判斷、政治家的決策、企業(yè)家的力量以及全社會(huì)的行動(dòng)，就是每個(gè)公眾的參與，帶來(lái)消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變。”國(guó)家應(yīng)對(duì)氣候變化戰(zhàn)略研究和國(guó)際合作中心主任李俊峰表示：“希望公眾能改善膳食結(jié)構(gòu)，特別是豐富蛋白質(zhì)的來(lái)源，盡可能減少對(duì)畜牧業(yè)的索取和依賴(lài)。通過(guò)生活方式的改變、畜牧業(yè)生產(chǎn)方式的改變來(lái)減少溫室氣體排放。”
許多研究已經(jīng)證明：過(guò)量食肉是一些非傳染性疾病，如糖尿病、心臟疾病、肥胖和癌癥的重要治病原因。因此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)(CNS)在今年5月份發(fā)布的最新版《中國(guó)居民膳食指南》中建議：中國(guó)居民人均食肉量應(yīng)為27.4公斤/年，即在目前人均食肉量的基礎(chǔ)上減少50%。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊月欣表示：“世界衛(wèi)生組織(WHO)和我們的研究都表明，食用紅肉和加工肉制品，比如熏肉，與患結(jié)腸、直腸癌是相關(guān)的。因此《中國(guó)居民膳食指南》建議，每人每天的食肉量應(yīng)在40-75克，相當(dāng)于一支雞翅或雞腿的量。”
《報(bào)告》還指出：個(gè)人可以通過(guò)簡(jiǎn)單的行動(dòng)，如減少食肉量、食用碳排放較低的肉類(lèi)(例如用雞肉替代牛肉)、增加素食餐的次數(shù)，以及杜絕食物浪費(fèi)等來(lái)有效地降低溫室氣體排放。2015年底，野生救援在中國(guó)12個(gè)城市做了的一項(xiàng)關(guān)于飲食習(xí)慣的公眾調(diào)查，有83%的城鎮(zhèn)居民表示愿意每周一天食素，62%的人甚至愿意每周至少兩天食素。如果人均食肉量27.4公斤/年的目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)，中國(guó)單單通過(guò)減少肉類(lèi)消費(fèi)即可降低6%的溫室氣體排放(*675百萬(wàn)噸CO2當(dāng)量)，相當(dāng)于全球溫室氣體排放量的1.5%。
像野生救援以往的項(xiàng)目一樣，“Food Choice揀食”也邀請(qǐng)了明星和公眾人物參與其中。國(guó)際影星李冰冰、好萊塢導(dǎo)演詹姆斯·卡梅隆(電影《泰坦尼克號(hào)》和《阿凡達(dá)》導(dǎo)演)和前美國(guó)加州州長(zhǎng)、好萊塢影星阿諾德·施瓦辛格都加入了“Food Choice揀食”項(xiàng)目，不僅身體力行減少食肉、并為項(xiàng)目拍攝了公益廣告和海報(bào)，向公眾開(kāi)展宣傳教育。這些廣告也將陸續(xù)在中國(guó)投放。
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